En parcourant les plateaux télé, Philippe Etchebest rencontre ses futurs compagnons de bœuf, musical cette fois, et se perfectionne dans sa technique à la batterie. Le groupe prend forme, et sous les conseils de son épouse, prend le nom de Chef & The Gang.
Voulant profiter à fond, les membres décident de donner des concerts sur scène au travers de reprises des grands classiques du rock couvrant les dernières décennies depuis les années 70. On y retrouve par exemple du Queen, ACDC, Rage Against the Machine, Trust… Ils font donc leur début public en 2017, à Bordeaux, lors de la Fête de la Musique. Le succès est là rapidement, et le groupe en profite pour monter sur des scènes de plus en plus prestigieuses, invitant souvent des amis à les rejoindre.
Ils ont joués notamment sur les scènes du Hellfest, des Eurockéennes, du festival ODP, du festival de Poupet, à la Maroquinerie à Paris et à La Cigale à Paris.